Tomater innehåller antioxidanten lykopen som minskar risken för flera sjukdomar (hjärt- och kärlsjukdomar, benskörhet, vissa former av cancer och diabetes.)

Tillagad tomat gör att det är lättare för kroppen att ta upp detta viktiga ämne. En kokt tomatsås kan alltså innehålla mer lykopen än färska tomater. Lykopen finns även i vattenmelon.